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散文 憶起新疆手抓羊肉

發布日期:2018-10-18來源:企業文化網
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       2009年秋天,隨著蘭新鐵路二線建設拉開序幕,我和兄弟們一起來到了新疆。到新疆后,我們最大的感受是,吃手抓羊肉給我們帶來了別樣的感受。
       第一次到新疆,那時我認為,吃手抓羊肉無非是多備點醬油,有醬油調味,什么食物都可以對付。在這以前我感覺,手抓羊肉一定難以入口,鮮血淋漓,膻氣撲鼻。可是當我真的吃了第一口手抓羊肉,印象完全改變了——味道好吃極了。所謂手抓羊肉,其實就是水煮羊肉,但是,這個水煮又不同于內地的水煮肉片,它加了很多調料,說是水煮,其實不是的。手抓羊肉是真正的白水煮羊肉,將羊肉切成拳頭大的塊狀,洗凈后下入鍋內用清水煮。先用猛火煮開,然后文火慢煮,邊煮邊撇掉上面飄浮的泡沫,至鍋內水發白為止。煮到一定時候,可以加點鹽,也可以不加鹽,因為羊肉本來就有咸味。給羊喂飼料,飼料里是加了鹽的,口味不重的人,根本不需加鹽。也有吃的時候現蘸鹽現吃的,這要根據各人的口味。羊肉煮到六、七成熟即可,喜歡生點的,五六成熟就可以了,但內地去的人,不習慣腥膻,按我的標準,最好是熟透的那種。我了解過長年生長的新疆的人,他們說,手抓羊肉之所名以手抓,是因為肉塊大,筷子夾不起來,必須用手拿著吃,所以叫手抓羊肉。
吃手抓羊肉首先吃的是個鮮。手抓羊肉的原料一般都是現宰的羊,血都沒有放凈放盡,就入鍋水煮,鮮味是可想而知的。新鮮的羊肉不加任何佐料,自然有股子膻氣。不喜歡膻味的人,可能有些受不了,起初,我就屬于那種有點“受不了”的人,而喜歡的人,膻味其實就是香味,鮮味。我雖然不太適應膻味,但在大家的“招領”下,基本也就適應了。新疆羊與內地羊雖然都有膻味,但膻味有很大的不同,新疆羊的膻味膻得并不濃,膻中帶香。
       吃手抓羊肉的第二個特點,便是得吃出豪氣。前面說的半生不熟是一種豪氣,大塊是一種大氣。要說這種豪氣加大氣,是與大口大口的喝酒分不開的。吃手抓羊肉要喝酒,白酒,最好是度數高一些的。一手舉起一塊羊肉,一手端起一碗酒,一邊將羊肉啃得流油,一邊大口喝酒,那股子爽氣勁是圈外人難以享受的。新疆的白酒有很多種,我們喝的是伊犁特,這種酒比較烈,但味道爽透,一口下去,直入肺腑。酒還在肚子里發燒,羊肉便馬上進去撲滅,酒肉中和,生出的便是豪氣。豪氣一上來,便要唱,便要跳,這就是大氣。唱的是高原紅,達板城的姑娘真漂亮,山歌野調,詞記不住了,便即興現編,席上見到什么唱什么。調子起高了,唱便成了吼,狼一樣的嗥叫,外面的人聽起來似乎感到有點恐怖,但室內的氣氛卻逐漸達到了頂點。老的唱,小的也唱,男的唱,女的也唱,最后成了一鍋粥。這時盆里的羊肉也告罄,大家頭都有些暈乎,東倒西歪……
       據當地的老鄉們講,新疆的羊肉以昌吉地區木壘縣的最著名。其實,在新疆呆了近兩年,其它都或多或少的體驗過,唯有沒有比較手抓羊肉是哪里的好。我還聽人說,吃羊肉還要就著洋蔥。新疆的洋蔥叫皮牙子,個大味甜,不像內地那么辛辣。皮牙子得生吃。有了新鮮的皮牙子,羊肉不僅不膻,其鮮味也更濃郁。這到讓我覺得,洋蔥應該改名為羊蔥,因為它是為吃手抓羊肉準備的洋蔥。
       如今,憶起新疆手抓羊肉,別有一番滋味在心頭。朋友,如果你有機會到新疆可別忘了品嘗下這里的手抓羊肉,它定會讓你感受到異域新疆別樣的飲食文化,獨特的風采和魅力。(中鐵四局南京分公司    葉子)
文章錄入:韓波      責任編輯:
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